Zucchini bread

Negli ultimi anni il banana bread è diventato particolarmente popolare ma pochi conoscono il zucchini bread, complice la stagione ho deciso di proporvelo. Per me è un astuto escamotage per nascondere le verdure a mia figlia che, come spesso accade, non vuole saperne di mangiare la flora preferendo la fauna. Questa ciambella, in fin dei conti è pur sempre una ciambella, è facile e molto gradevole. Le zucchine dopotutto non hanno un sapore particolarmente deciso, quindi non si sentono tanto. In più le spezie danno al dolce quel non so che di esotico che invoglia a mangiarne un altro boccone. Ottima a colazione e a merenda vedrai che ti conquisterà.

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INGREDIENTI:

• 350 g di farina
• 3 uova
• 200 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero semolato
• 220 ml di olio di arachidi
• 400 g di zucchine tagliate a julienne
• 200 g di noci sgusciate
• 1 cuccchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito non vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

Accendi il forno a 180° e fodera di carta forno uno stampo rettangolare da plum cake.

In una ciotola unisci gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, sale e spezie.

In un’altra ciotola monta le uova con gli zuccheri, quando il composto è chiaro e spumoso aggiungi l’olio a filo.

Unisci i due composti, aggiungi le noci e le zucchine. Quando l’impasto è omogeneo trasferiscilo nello stampo.

Cuoci in forno statico per circa 55-60 minuti, per capire il grado di cottura inserisci uno stecchino e se esce pulito la torta è cotta.

Lascia riposare li dolce nello stampo per un quarto d’ora poi sformalo e mettilo su una gratella.

Le zucchine dovrebbero dare il necessario apporto di liquido quindi non dovrebbero servire aggiunte di latte o acqua. Puoi personalizzare la ricetta come preferisci, sostituendo le noci con altra frutta secca, tralasciando le uova per una versione vegana, o cambiando le spezie, potresti usare la scorza grattugiata di un limone per esempio.