Trofie alle verdure

Come condimento ho scelto le verdure, in estate le gradisco particolarmente. Nella lista degli ingredienti ci sono delle quantità indicative, ti consiglio di usare circa la stessa quantità per ogni ortaggio, forse puoi calare un pelo il peperone perché tende a sovrastare gli altri.

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INGREDIENTI:

• Per le trofie:
  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 200 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
• Per il condimento:
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperone
  • 1 zucchina grande
  • 1 melanzana
  • basilico fresco
  • ricotta salata da grattare
  • olio extravergine di oliva, sale, pepe

Per fare le trofie cerca un tutorial su YouTube, come ti dicevo ce ne sono molti, guardane qualcuno e cimentati senza timore. Può darsi che in alcuni video ci siano delle dosi differenti, è normale perché non tutte le farine accettano l’acqua allo stesso modo. Potrebbe servirne di meno quindi ti consiglio di aggiungerla un po’ alla volta.

Monda le verdure e tagliale a dadini piccoli, se sei colta da un attacco di pigrizia puoi anche fare dei pezzi più grossi, la dimensione è una pura questione estetica non di gusto.

Trita la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio, quando diventa traslucida aggiungi le altre verdure.

Fai cuocere prima a fuoco vivo per tostare le verdure, poi abbassa la fiamma e termina la cottura fino a raggiungere la consistenza che ti piace. Io di solito le amo croccanti ma per questo piatto ho preferito tenerle più morbide. Aggiusta di sale e pepe e se ti piace aggiungi del peperoncino.

Cuoci le trofie in abbondante acqua salata, stai attenta perché quando sono appena fatte cuociono in poco tempo.

Scolale e mettile nella padella con il condimento, alza la fiamma al massimo e salta la pasta per amalgamarla al sugo, aggiungi il basilico tritato e, se serve, un filo d’olio.

Servi la pasta con un’abbondante grattata di ricotta salata.

Per renderle ancora più golose puoi aggiungere dei dadini di prosciutto crudo o speck, io le ho volute lasciare vegetariane perché avevo a pranzo un’amica che non mangia carne ed erano già buonissime così.