Polpettine di ricotta

Le ho viste su vari siti, ho provato qualche ricetta poi ho fatto di testa mia combinando elementi di varie versioni. Quasi tutte quelle che avevo visto passavano le polpette nell’uovo e nel pangrattato come per le cotolette, ho provato ma le trovo pesanti, buona la panatura ma fa un po’ perdere di vista la protagonista, ovvero la ricotta. Stesso discorso per le ricette che le passavano in una pastella leggera e poi nel pan grattato. Molti le friggevano in padella, altri nella friggitrice classica, qualcuno le ha fatte in forno ma io, complici la mia pigrizia e il caldo, non avevo voglia di mettermi ai fornelli sopra una pentola di olio bollente. Senza contare che la frittura le appesantiva parecchio. Ho optato per la friggitrice ad aria che in 7 minuti ha fatto tutto: semplice, veloce ed economica.

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INGREDIENTI:

• 250 g di ricotta
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 rametti di maggiorana
• 1/2 limone, scorza
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

La preparazione è facilissima e veloce: in una ciotola capiente lavora la ricotta per ammorbidirla, unisci il resto degli ingredienti e mescola per ottenere un composto omogeneo.

L’impasto deve essere compatto e lavorabile, dovrai fare delle palline quindi se lo vedi troppo liquido aggiungi del pangrattato. Ti consiglio di bagnarti le mani e fare una prova, se le mani restano per lo più pulite e la polpettina tiene la forma il composto va bene.

Non cedere alla tentazione di aggiungere tanto Parmigiano quanto pangrattato altrimenti verranno troppo saporite, per questo motivo vacci piano con il sale. Se usi un formaggio molto stagionato non salare neanche. Tieni presente che in cottura il Parmigiano si scioglierà integrandosi con la ricotta quindi da cotto si sente di più che da crudo.

Quando l’impasto è pronto, bagnati le mani, fai delle palline di circa 3 cm e passale nel pangrattato.

Scalda la friggitrice ad aria a 200° per 5 minuti.

Metti le polpette nella friggitrice ad aria, spruzzale con dell’olio di oliva e cuoci a 200° per 7 minuti.

Ovviamente il tempo di cottura può variare da friggitrice a friggitrice, ti suggerisco di non abbassare la temperatura per evitare che si “sciolgano”.