Apple pie

Credo sia la più classica ed iconica delle torte americane, come spesso accade ci sono innumerevoli ricette, immagino che ogni famiglia abbia la sua. Questa è la mia, circa, in realtà me l’ha passata la madre di una mia compagna di college. La differenza sta nelle mele, lei usava solo le Granny Smith mentre a me piace variare e avere sapori e consistenze diverse, per questo quando la preparo uso tre o quattro varietà di mela.

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INGREDIENTI:

• Per la crosta:
  • 500 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 260 g di zucchero
  • 6 cucchiai di acqua fredda
• Per la farcitura:
  • 12 mele
  • 1/2 limone
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di farina
  • noce moscata a piacere
  • pepe a piacere
  • cannella 1 cucchiaino
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 pizzico di sale

Per prima cosa devi preparare la pasta, io ho usato il frullatore per fare prima (abbiamo la tecnologia, usiamola!) ma se preferisci puoi fare tutto a mano. Metti la farina, lo zucchero e il burro nel frullatore e fai andare ad intermittenza finché il burro non si è tritato ed è tutt’uno con la farina, a questo punto aggiungi l’acqua, mi raccomando che sia molto fredda, un cucchiaio alla volta. Trasferisci su un piano di lavoro e impasta velocemente. Conserva in frigorifero avvolto dalla pellicola per almeno 1 ora. La cosa bella è che puoi anche farlo il giorno prima, puoi anche prepararne in abbondanza e tenerlo in freezer, basta scongelarlo un paio di ore prima dell’utilizzo.

Taglia le mele a fettine, io spesso lascio la buccia, la dimensione delle fette varia in base al gusto personale, a volte le affetto sottili, altre le taglio a dadini e altre ancora le taglio in grossi spicchi.

Condisci le mele con il succo di limone, lo zucchero, le spezie e la farina. Scalda il burro in una padella e salta le mele giusto un paio di minuti, quel tanto che basta a far sciogliere lo zucchero.

Stendi metà della pasta e fodera uno stampo imburrato, taglia l’eccesso di pasta dai bordi e aggiungi le mele, stendi l’altra metà e copri.

Decora a piacere lasciando almeno un foro per far uscire il vapore che sprigioneranno le mele in fase di cottura. Spennella la superficie con un po’ di latte e cospargila con dello zucchero di canna.

Come vedi il procedimento non è assolutamente complicato, se vuoi puoi anche evitare di saltare le mele in padella, non nego che spesso la pigrizia ha il sopravvento e lo salto anche io. In questa ricetta sono andata cauta con le spezie, a me piace aggiungere del cardamomo in polvere e del pepe garofanato. Se poi non le ami del tutto puoi benissimo soprassedere e non aggiungerle per niente. La torta è già buona così, da sola e senza niente, ma accompagnata a un gelato alla vaniglia o a della panna montata è qualcosa di fenomenale.

Questa ricetta è la base di tutti i pie, basta cambiare la farcitura puoi usare frutta ma anche ricotta, crema pasticcera o un mix di entrambe.

Per la decorazione dai fondo alla tua fantasia, può essere più o meno semplice in base al tempo e alla voglia che hai, vuoi sapere come ho fatto il disegno centrale? Ho usato uno stencil e della cannella in polvere, con pazienza certosina e un piccolo pennello ho prima inumidito la pasta spruzzando dell’acqua, poi ho posato lo stencil e ho spennellato la polvere di cannella.