Insalata di penne al tonno

Io non ho problemi ad accendere il forno in estate, non devo badare il cibo che si cuoce in padella sul fornello, metto tutto in una teglia e me ne vado in un’altra stanza. Prima che la temperatura esterna si alzi, tutto questo lo faccio la mattina molto molto presto, io ho già preparato il pranzo e arieggiato la cucina, accendo il condizionatore e me ne torno a letto a leggere o a recuperare il sonno perso per cucinare. Questa pasta funziona sia fredda che calda ed è un buon piatto da consumare tutto l’anno.

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INGREDIENTI:

• 350 g di penne
• 400 g di pomodorini
• 2 cipolle
• 150 g di olive taggiasche
• 80 g di capperi
• basilico q.b.
• 250 g di tonno in scatola
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lava i pomodorini e tagliali a metà, mettili in una teglia con la cipolla tagliata a fettine e il basilico, condisci con olio, sale e pepe.

Inforna a 200° per 20 minuti o finché i pomodori si sono caramellati, ogni 5 minuti controlla quello che succede nella teglia e, se serve, mescola la verdura.

Lascia freddare i pomodori, nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, tienila 1 o 2 minuti indietro di cottura. Quando è pronta scolala e raffreddala, io la metto in una bacinella con acqua e ghiaccio, ma tu usa la tecnica che preferisci.

Condisci le penne con olio, sale e pepe e un cucchiaio di aceto, aggiungi le olive, i capperi e le verdure ormai fredde, mescola in modo da distribuire il sugo in maniera uniforme.

Adesso devi solo decidere se mangiarla subito o conservarla in frigo fino al prossimo pasto.

In estate, quando l’orto inizia ad innondarmi di pomodori, la preparo spesso, una volta avevo due carote tristi e sole in frigo così le ho fatte a rondelle e le ho cotte al forno insieme ai pomodori. Se non hai il basilico puoi usare l’erba aromatica che più ti piace e al posto dell’aceto di mele puoi condire con quello balsamico, inutile dirti che ci sta benissimo.