Da me a Bologna la gramigna viene quasi esclusivamente associata alla salsiccia, che sia la versione in bianco con piselli e panna o con il pomodoro raramente si trova condita in altro modo.
A me piace molto, soprattutto quella all’uovo, e la cucino spesso. Una versione particolarmente ben riuscita è questa.
INGREDIENTI:
- 350 g di gramigna all’uovo
- 1 barattolo di fave precotte
- 100 g di spinacini freschi
- 150 g di pancetta dolce a cubetti
- sale, pepe, olio extravergine di oliva
Lava gli spinacini e tienili da parte. Ti raccomando di usare gli spinacini giovani con le foglie piccole, tenere e sottili che si possono mangiare anche crudi.
Rosola i cubetti di pancetta poi aggiungi le fave scolate.
Cuoci la pasta al dente e saltala in padella, spegni il fuoco e aggiungi gli spinaci, aggiusta di sale se necessario, una macinata di pepe e impiatta.
Se vuoi puoi aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano che ci sta sempre bene.
Questo è un piatto prevalentemente primaverile, solo in questa stagione si trovano gli spinacini giovani. Se vuoi farlo nel resto dell’anno puoi usare gli spinaci surgelati, ne bastano un paio di cubetti.
Per una versione vegana usa gramigna di semola non all’uovo e non mettere la pancetta.
VINO IN ABBINAMENTO: ti suggerisco un vermentino, magari della costa toscana o del Lazio. Profumato e leggermente minerale, con la giusta acidità per contrastare l’untuosità della pancetta.
Gramigna primavera
4
servings20
minutes15
minutesIngredients
350 g di gramigna all'uovo
1 barattolo di fave precotte
100 g di spinacini freschi
150 g di pancetta dolce a cubetti
sale, pepe, olio extravergine di oliva
Directions
- Lava gli spinacini e tienili da parte.
- Rosola i cubetti di pancetta poi aggiungi le fave scolate.
- Cuoci la pasta al dente e saltala in padella, spegni il fuoco e aggiungi gli spinaci, aggiusta di sale se necessario, una macinata di pepe e impiatta.
- Se vuoi puoi aggiungere qualche scaglia di Parmigiano Reggiano che ci sta sempre bene.
Notes
- Questo è un piatto prevalentemente primaverile, solo in questa stagione si trovano gli spinacini giovani. Se vuoi farlo nel resto dell'anno puoi usare gli spinaci surgelati, ne bastano un paio di cubetti.
Per una versione vegana usa gramigna di semola non all'uovo e non mettere la pancetta.