Cheesecake alle fragole

Sembra una battuta presa dal film “Il mio grasso, grosso matrimonio greco” ma il cheesecake nasce nell’antica Grecia intorno al 2000 a.C., sono state ritrovate alcune ricette sull’isola di Samos e pare si trattasse di una miscela semplice di formaggio, miele e farina. I Romani poi adottarono la ricetta greca e la modificarono creando dolci simili chiamati libum che, con l’espansione dell’Impero, si diffusero in tutta Europa. Nel medioevo nacquero versioni locali che includevano uova, spezie e ad un certo punto anche lo zucchero al posto del miele. Il cheesecake come lo conosciamo oggi nasce nel XIX secolo negli Stati Uniti, il momento chiave fu l’invenzione del formaggio cremoso quando nel 1872 il casaro William Lawrence creò accidentalmente il cream cheese. Oggi ne esistono infinite varianti: cotto New York style, senza cottura, quello giapponese super soffice e quello italiano di solito preparato con ricotta o mascarpone. La mia versione è classica con il formaggio spalmabile, una base neutra da personalizzare a piacere. In questo caso l’ho fatto con le fragole, ormai siamo in piena stagione ed è meglio approfittarne. Tra l’altro è il dolce preferito della mia amica Stefy e gliela dedico con tutto il cuore, vorrei solo che abitassimo vicino in modo da potergliela portare.

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INGREDIENTI:

• Per la base:
  • 250 g circa di biscotti a piacere
  • 100 g circa di burro
  • 2 pizzichi di sale
• Per la crema:
  • 1 kg di formaggio spalmabile
  • 250 g di panna
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 2 uova e 2 tuorli
  • scorza di limone o aroma a piacere
• Per la copertura:
  • 750 g circa di fragole
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa trita i biscotti, unisci il burro fuso e il sale, mescola e versa in una tortiera con il bordo a cerniera del diametro di 26cm, raffredda in frigo.

Mescola il formaggio spalmabile con gli altri ingredienti e versa nella teglia, livella e sbattila un paio di volte sul piano in modo da far risalire eventuali bolle d’aria.

Cuocila a bagno maria in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti, quindi alza il forno a 170° e prosegui la cottura per altri 20 minuti.

Con uno stecchino controlla la cottura al centro della tortiera, se esce con solo un po’ di impasto ancora umido attaccato va bene, spegni il forno, lascia lo sportello semi aperto e dimenticati il dolce per almeno un’oretta o comunque finchè non puoi toccare lo stampo a mani nude.

Nel frattempo monda e taglia le fragole a pezzi, mettile in un pentolino, aggiungi lo zucchero e la farina, mescola e cuoci finché non saranno morbide e si sarà formato un sughetto appena denso.

Quando il cheesecake sarà fresco tiralo fuori dal forno e mettici sopra le fragole.

Riponi la teglia in frigorifero per almeno due ore prima di sformarlo e servire.

Per quanto riguarda la base io preferisco dei biscotti tipo digestive, se ti senti temeraria aggiungi al trito anche della frutta secca o del cioccolato. Puoi cambiare la frutta o coprire con salsa al caramello (magari con qualche fiocco di sale), ganache al cioccolato o con qualunque altra leccornia ti suggerisca la fantasia. Anche la crema può variare nel gusto, puoi inserire la frutta frullata (in questo caso ti suggerisco di crescere la dose di farina, giusto un cucchiaio in più), aggiungere cioccolato o caffè, erbe aromatiche…