Riso carote e limone

Hai presente quando all’ora di pranzo apri il frigo all’ultimo minuto e senti il vento? Nel senso che è pressoché vuoto o ci sono cose che richiedono una lunga preparazione, poi guardando trovi un paio di carote e un limone, erbe aromatiche nei vasi del balcone e un paio di manciate di riso. Ecco, questa ricetta è nata così, avevo un’amica a pranzo e mi sono inventata un piatto dietetico, per cause di forza maggiore perché se avessimo avuto delle lasagne ce le saremmo mangiate volentieri, però alla fine è venuto un riso freddo buonissimo, al punto che si è sparsa la voce e d’estate me lo chiedono tutti.

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INGREDIENTI:

• 350 g di riso basmati
• 2 carote
• 1 limone
• maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

Cuoci il riso come preferisci, io di solito uso l’Instant Pot e mi trovo benissimo, ma puoi bollirlo, cuocerlo a vapore o metterlo nel microonde.

Taglia a julienne le carote e saltale in padella a fuoco vivo con un filo d’olio. Io preferisco usare la grattugia con i buchi grandi perché mi piace avere dei bei pezzi consistenti, ma è solo una mia preferenza. Le carote devoono essere saltate per pochissimi minuti, giusto un paio, devono restare appena croccanti all’interno.

Gratta la scorza del limone e spremilo, versa il succo sulle carote.

Sciacqua la maggiorana e metti le foglioline nelle carote, unisci il riso freddo, mescola e aggiusta di sale e pepe, completa con la scorza di limone e un giro d’olio.

Come vedi la ricetta è di una facilità unica, la maggiorana non a tutti piace ma si può sostituire con dell’erba cipollina o dell’origano, mi raccomando non quelli disidratati altrimenti si perde la freschezza del piatto. Una volta ho voluto aggiungere un cipollotto di Tropea tritato ma alla fine sovrastava il gusto delicato della carota, se vuoi provare ti consiglio di metterne solo un cucchiaio.