Non mi piace la marmellata, ma nemmeno la confettura o la gelatina. Ho un rapporto di amore e odio, al massimo ne metto un cucchiaino nello yogurt bianco ma il più delle volte non faccio nemmeno quello. Dopo questa premessa è facile capire perché non sia amante della classica torta Sacher, che però è uno dei dolci preferiti di mio marito. Un anno gli ho proposto un compromesso, ti faccio la Sachertorte ma a modo mio. Alla fine era talmente buona che l’ha preferita all’originale, più fresca e succulenta con la doppia consistenza della “ciambella” e della frutta appena scottata e ancora croccante.
Jump to RecipeINGREDIENTI:
- Per la torta:
- 150 g di farina
- 130 g di cioccolato fondente
- 130 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la farcitura:
- 500 g di albicocche
- 3 cucchiai di zucchero
- 20 g di burro
- Per la ganache:
- 125 ml di panna da montare
- 175 g di cioccolato fondente
Monta il burro con metà dello zucchero, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il cioccolato fuso, mescola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Monta gli albumi e, quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi il resto dello zucchero.
Incorpora, poco alla volta, gli albumi al composto di cioccolato, poi aggiungi i restanti albumi e la farina setacciata, tutto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa in uno stampo imburrato e inforna a 170° per circa 40 minuti, lascia raffreddare completamente poi taglia per formare due dischi.
Pulisci le albicocche e tagliale in 4 spicchi, sciogli il burro in una padella a fuoco vivo quindi aggiungi le albicocche e lo zucchero. Saltale finché non si inizia a formare il sugo, devono essere ancora croccanti e non completamente cotte, fai freddare.
Dopo aver pulito lo stampo in cui hai cotto la torta, rivestilo con carta forno e inserisci il primo disco di “ciambella”, bagnalo con il sugo delle albicocche (se dovesse essere troppo poco puoi diluirlo con acqua o latte). Aggiungi la frutta disponendola con cura, bagna il secondo disco di torta e copri le albicocche.
In un pentolino sciogli il cioccolato con la panna, aspetta qualche minuto che si intiepidisca e versa sulla torta.
Conserva in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire.
Solitamente uso uno stampo rettangolare dal quale ricavo dei quadretti quasi finger food, ma se preferisci una torta tonda sentiti libera. Stesso discorso per la copertura, a me piace solo sopra ma se vuoi ricoprire anche i lati devi spalmare della gelatina di albicocca sia sopra che sui lati della torta, posizionarla su una gratella e versarci la ganache. Ti avverto che i lati non saranno mai precisi e lisci perché usando la frutta intera non otterrai mai una superficie regolare, quindi ci saranno dei “buchi” che difficilmente si riempiranno di ganache.
VINO IN ABBINAMENTO: Recioto di Soave, dolce ma con una bella freschezza, ha spesso note di albicocca disidratata, miele e agrumi. Sopporta il cioccolato e ravviva il gusto della frutta.
Quasi Sacher
8
servings1
hour40
minutesIngredients
Per la torta:
150 g di farina
130 g di cioccolato fondente
130 g di burro
150 g di zucchero semolato
6 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura:
500 g di albicocche
3 cucchiai di zucchero
20 g di burro
Per la ganache:
125 ml di panna da montare
175 g di cioccolato fondente
Directions
- Monta il burro con metà dello zucchero, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il cioccolato fuso, mescola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Monta gli albumi e, quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi il resto dello zucchero.
- Incorpora, poco alla volta, gli albumi al composto di cioccolato, poi aggiungi i restanti albumi e la farina setacciata, tutto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versa in uno stampo imburrato e inforna a 170° per circa 40 minuti, lascia raffreddare completamente poi taglia per formare due dischi.
- Pulisci le albicocche e tagliale in 4 spicchi, sciogli il burro in una padella a fuoco vivo quindi aggiungi le albicocche e lo zucchero. Saltale finché non si inizia a formare il sugo, devono essere ancora croccanti e non completamente cotte, fai freddare.
- Dopo aver pulito lo stampo in cui hai cotto la torta, rivestilo con carta forno e inserisci il primo disco di "ciambella", bagnalo con il sugo delle albicocche (se dovesse essere troppo poco puoi diluirlo con acqua o latte. Aggiungi la frutta disponendola con cura, bagna il secondo disco di torta e copri le albicocche.
- In un pentolino sciogli il burro con la panna, aspetta qualche minuto che si intiepidisca e versa sulla torta.
- Conserva in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.
Notes
- Solitamente uso uno stampo rettangolare dal quale ricavo dei quadretti quasi finger food, ma se preferisci una torta tonda sentiti libera. Stesso discorso per la copertura, a me piace solo sopra ma se vuoi ricoprire anche i lati devi spalmare della gelatina di albicocca sia sopra che sui lati della torta, posizionarla su una gratella e versarci la ganache. Ti avverto che i lati non saranno mai precisi e lisci perché usando la frutta intera non otterrai mai una superficie regolare, quindi ci saranno dei "buchi" che difficilmente si riempiranno di ganache.