La carne di maiale si abbina molto bene alla frutta, pensate per esempio alle prugne o alle mele, si possono trovare parecchie ricette in rete. Io sono particolarmente ghiotta di ananas e la consumo spesso, mi piace il suo sapore dolce ma pungente che trovo dia il meglio in ricette agrodolci. Questa ricetta è nata quasi per caso un weekend estivo in campagna, avevo a disposizione questi ingredienti e li ho messi insieme creando questo piatto.
Jump to RecipeINGREDIENTI:
- 1 lonza di maiale da circa 1 kg
- 1 ananas
- 1 grossa cipolla rossa
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna
- 1 peperoncino verde
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 cucchiai di succo di limone
Pulisci l’ananas e tagliala in 6 spicchi, fai lo stesso con la cipolla e tieni da parte.
Prepara il condimento per la carne mescolando sale, zucchero, cumino, paprika e peperoncino, tienine da parte un cucchiaino.
Con olio vegetale ungi le verdure e condisci la carne con la miscela speziata.
Accendi il barbecue e sistema il carbone da un lato, posiziona la griglia e falla scaldare. Puliscila con la spazzola e ungila servendoti di un foglio di carta da cucina intriso di olio vegetale.
Metti la lonza sulla griglia dalla parte della brace e rosolala da tutti i lati, quindi spostala dall’altro lato e chiudi il coperchio. Fai cuocere a fuoco indiretto finché non raggiunge la temperatura interna di 75°, tempo stimato circa 1 ora ma dipende dal barbecue e dal carbone.
A questo punto è giunto il momento di occuparsi dell’ananas e della cipolla, dorale sul fuoco su tutti i lati.
Togli tutto dal fuoco e conserva il maiale in una teglia coperta con un foglio di alluminio.
Taglia grossolanamente ananas e cipolla e mettile in un frullatore con il peperoncino, lascio decidere a te se togliere o meno i semi, il prezzemolo, il succo di limone e il cucchiaino di sale speziato che avevi tenuto da parte.
Aziona il mixer dando 4-5 impulsi in modo da ottenere un composto liscio ma con ancora qualche pezzo più consistente.
Scopri la lonza e affettala, servi con la salsa.
Se vuoi un taglio di maiale che si cuocia più velocemente ti consiglio il filetto, ci vorrà circa la metà del tempo. Oltre all’ananas puoi usare anche il mango o delle mele. Non hai il barbecue? Cuoci la lonza in forno rosolandola prima sul fornello e usa una piastra in ghisa per ananas e cipolla.
A me piace molto il sapore del coriandolo fresco ma so che non è per tutti, per esempio mio marito lo odia, di solito mi tengo da parte un po’ di salsa solo per me e sostituisco il prezzemolo con il coriandolo.
VINO IN ABBINAMENTO: io ho abbinato un riesling e vi confermo che ci stava benissimo. Bilanciava perfettamente la dolcezza e l’acidità dell’ananas e le note agrumate accompagnavano il tutto con un insieme di grande piacevolezza.
Lonza di maiale con salsa all’ananas
6
servings15
minutes1
hourIngredients
1 lonza di maiale da circa 1 kg
1 ananas
1 grossa cipolla rossa
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucciaino di peperoncino di cayenna
1 peperoncino verde
1 manciata di prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
Directions
- Pulisci l'ananas e tagliala in 6 spicchi., fai lo stesso con la cipolla e tieni da parte.
- Prepara il condimento mescolando sale, zucchero, cumino, paprika e peperoncino, tienine da parte un cucchiaino.
- Con olio vegetale ungi le verdure e condisci la carne con la miscela speziata.
- Accendi il barbecue e sistema il carbone da un lato, posiziona la griglia e falla scaldare. Puliscila con la spazzola e ungila servendoti di un foglio di carta da cucina intriso di olio vegetale.
- Metti la lonza sulla griglia dalla parte della brace e rosolala da tutti i lati, quindi spostala dall'altro lato e chiudi il coperchio.
- Fai cuocere a fuoco indiretto finché non raggiunge la temperatura interna di 75°.
- Metti ananas e cipolla sulla griglia dalla parte del fuoco e dorale.
- Togli tutto dal fuoco e conserva il maiale in una teglia coperta con un foglio di alluminio.
- Taglia grossolanamente ananas e cipolla e mettile in un frullatore con il peperoncino, lascio decidere a te se togliere o meno i semi, il prezzemolo, il succo di limone e il cucchiaino di sale speziato che avevi tenuto da parte.
- Aziona il mixer dando 4-5 impulsi in modo da ottenere un composto liscio ma con ancora qualche pezzo più consistente.
- Scopri la lonza e affettala, servi con la salsa.
Notes
- Se vuoi un taglio di maiale che si cuocia più velocemente ti consiglio il filetto, ci vorrà circa la metà del tempo. Oltre all'ananas puoi usare anche il mango o delle mele. Non hai il barbecue? Cuoci la lonza in forno rosolandola prima sul fornello e usa una piastra in ghisa per ananas e cipolla.
A me piace molto il sapore del coriandolo fresco ma so che non è per tutti, per esempio mio marito lo odia, di solito mi tengo da parte un po' di salsa solo per me e sostituisco il prezzemolo con il coriandolo.