Alette di pollo piccanti

Sono uno dei piatti a base di pollo che preferisco, potrei tranquillamente mangiarne una cinquantina. Dopo aver comprato per anni quelle già pronte del supermercato, sia fresche che congelate, ho deciso di provare a prepararmele da sola. Mi ci sono voluti parecchi tentativi prima di azzeccare il mix giusto di spezie e la cottura perfetta, ma alla fine ce l’ho fatta. Ti lascio la ricetta con le indicazioni per prepararle sul barbecue, ma anche quelle per farle in casa nel forno.

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INGREDIENTI:

• Per la marinatura:
  • 2 L di acqua fredda
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di sale
• Per il rub:
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di origano
  • 1+1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1+1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di peperoncino di cayenna
• Per la salsa:
  • 60 g di burro
  • 1 cucchiaio di rub
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 1/4 di cucchiaino di sale
• 1,5 kg di alette di pollo
• 2 tazze di chips per affumicatura alla quercia

Prepara la marinatura mettendo il sale e lo zucchero nell’acqua, mescola bene per sciogliere il tutto, aggiungi la carne e conserva in frigo per 1 ora, massimo 2 ore. La marinatura è fondamentale per avere delle alette succose e morbide.

Mescola le spezie del rub e tieni da parte un cucchiaio per la salsa.

Sciogli il burro in una pentola, aggiungi il cucchiaio di rub e lascia tostare per un minuto, unisci l’aceto e scalda finché non vedi delle piccole bolle. Togli dal fuoco e aggiungi il ketchup e il sale. Mescola e tieni da parte.

Togli le alette di pollo dalla marinatura e asciugale bene da entrambi i lati, condiscile con il rub.

Metti le chips in una ciotola piena d’acqua per una quindicina di minuti. Prendi un rettangolo di carta di alluminio bello grande, posiziona le chips scolate al centro e chiudi facendo un pacchettino. Con un coltello pratica due tagli lunghi un paio di centimetri nella parte superiore del pacchetto.

Accendi il barbecue e quando la brace è bianca, metti il pacchetto di chips da un lato e coprilo con il carbone. Posiziona la griglia, chiudi con il coperchio e fa scaldare per 5 minuti. Pulisci la griglia calda e ungila utilizzando delle pinze da barbecue e un foglio di carta di carta da cucina intriso di olio vegetale.

Chiudi con il coperchio tenendo i fori di aerazione sopra la carne, cuoci per circa 20 minuti, devono raggiungere una temperatura di 80° circa.

Conserva tutto in una teglia coperta con alluminio, nel mentre scalda la salsa quel tanto che basta a sciogliere il burro.

Metti tutto in una ciotola capiente e condisci le alette con la salsa.

Se non hai accesso ad un barbecue puoi accendere il grill del forno alla massima temperatura, fodera di alluminio la teglia e mettici sopra una griglia leggermente unta con dell’olio vegetale. Sistema le alette sulla griglia e mettila in forno nel ripiano più alto, fai cuocere 10 minuti poi testa la temperatura e girale, se sono arrivate ad 80° lasciale solo altri 5 minuti altrimenti prolunga il tempo di cottura. Se ti piace il gusto leggermente affumicato che lascia il barbecue puoi sostituire la paprika del rub con paprika affumicata.

Leggere la ricetta può far sembrare la preparazione complicata ma ti assicuro che farla è facile, le prime volte dovrai prendere confidenza con la brace, anche perché ogni barbecue cuoce in modo diverso. Anche il tipo di carbone fa la differenza, io ti consiglio di comprare il carbone e non la carbonella che è a pezzi più piccoli e si esaurisce prima. Il passaggio finale nella salsa si può anche evitare ma ti garantisco che ne vale la pena.