Spaghetti di Pasqua

Ci sono volte in cui le ricette escono dal frigorifero da sole, nel senso che le creo al momento in base a quello che ho a disposizione, altre le studio a tavolino e, a volte, mi capita di sognarle alla notte. La cosa buffa è che nel sogno sento il sapore degli ingredienti e una volta terminato il piatto, all’assaggio ho la chiara e netta sensazione del gusto che ha. Quando poi lo cucino per davvero e lo mangio ho una sorta di déjà vu perché è proprio come l’avevo sognato.
Questa ricetta è un po’ un misto di tutti e tre i casi, ho usato gli spaghetti alla chitarra che avevo in dispensa, gli spinaci e la mantecatura con l’uovo li ho sognati, mentre il tartufo e le uova di quaglia li ho studiati apposta per una questione di estetica e ricercatezza.
Alla fine sono molto soddisfatta del risultato, è un piatto semplice e veloce, non particolarmente originale ma che fa la sua figura anche in occasioni importanti.

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INGREDIENTI:

• 350g di spaghetti alla chitarra
• 4 tuorli
• 12 uova di quaglia
• 125g di spinacini freschi
• 1 tartufo nero
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva, sale, pepe

Per prima cosa devi bollire le uova di quaglia, metti sul fuoco un pentolino con l’acqua e le uova. Quando bolle conta tre minuti poi toglile, mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio per un paio di minuti dopodiché sgusciale con tanta pazienza e tienile da parte. Le uova di quaglia essendo piccole si cuociono in un attimo, per questo è necessario raffreddarle subito per bloccare la cottura. Io non avevo il ghiaccio così ho usato un paio di siberini.

Separa gli albumi dai tuorli, e sbatti gli ultimi con un pizzico di sale una grattata di pepe e il Parmigiano. Devi ottenere una cremina liscia ed omogenea.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, preleva un paio di cucchiai di acqua di cottura e uniscili alla cremina d’uovo mescolando per non farla rapprendere.

Scola gli spaghetti al dente e passali in una padella con un filo di olio di oliva. Ravviva la fiamma e lascia che la padella si scaldi bene quindi spegni il fuoco, versa la crema di tuorli mescolando accuratamente e unisci gli spinacini precedentemente mondati. Se la padella è ben calda basta avere pazienza e mescolare finché l’uovo si rapprende, non cedere alla tentazione di accendere il fuoco altrimenti non ti ritroverai una crema ma delle uova strapazzate.

Impiatta creando un nido, taglia il tartufo a scaglie e adagia tre uova di quaglia al centro. Se preferisci fare un’unica fiamminga da cui tutti i commensali possano attingere in autonomia, puoi fare un nido a persona e guarnirlo come se fosse una mono porzione o sistemare gli spaghetti sul piatto da portata e disporre uova e tartufo in maniera uniforme sulla pasta.