Quando ho tempo, meno spesso di quanto vorrei, mi piace preparare la pasta fresca, vado al caseificio a prendere la ricotta, tiro la sfoglia e la chiudo in base alla fantasia del momento. L’altro giorno mi sono imbattuta in un bellissimo mazzo di bietoline giovani e non ho saputo resistere, volevo farci qualcosa di diverso dal solito contorno così ho preparato una salsa. Ho pensato che fosse più adatta ad una pasta ripiena che ad una semplice, però con una farcitura delicata per non sovrastare il delicato gusto della bietola. E per la gioia della mia famiglia sono nati questi fagottini.
Jump to RecipeINGREDIENTI:
- Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 350 g di ricotta
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone
- sale, pepe
- Per la salsa:
- 300 g di foglie di bietoline
- 30 g di mollica di pane
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale, pepe bianco
- 1 cucchiaino di succo di limone
In una ciotola lavora la ricotta con il formaggio e la scorza di limone, aggiungi sale e pepe e tieni da parte.
Prepara la sfoglia, falla riposare una trentina di minuti poi tirala e taglia dei rettangoli. Posiziona il ripieno da un lato del rettangolo.
Piega la parte senza ripieno in modo da coprirlo, chiudi bene e se serve aiutati bagnando la sfoglia con un po’ d’acqua.
Chiudi facendo combaciare gli angoli opposti.
Procedi con tutti i fagottini.
Lava le bietoline e mettile in padella con un filo d’olio e il succo di limone, appena si ammorbidiscono toglile dal fuoco e trasferiscile nel frullatore, aggiungi il formaggio, il pane, un pizzico di sale e pepe a piacere. Frulla versando l’olio a filo, quando il composto è omogeneo è pronto.
Cuoci i fagottini in abbondante acqua salata, ci vorranno pochissimi minuti, scolali in una ciotola con un filo d’olio, mescola e impiatta con delle gocce di salsa.
Per una versione zero sbatti potete fare dei triangolini che si chiudono in un attimo. Se trovate dei ravioli o simili farciti solo con ricotta e poco altro potete poi condirli con la mia salsa, in questo caso vi consiglio di aggiungere un po’ di scorza di limone sul piatto finito.
VINO IN ABBINAMENTO: per questo piatto consiglio un Orvieto bianco, una versione non troppo aromatica, controllate che nel taglio del vino non ci sia sauvignon. La freschezza, il medio corpo e l’aromaticità non troppo esuberante penso si sposino alla perfezione con questo piatto.
Fagottini al limone con salsa di bietola
4
servings1
hour10
minutesIngredients
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova grandi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
350 g di ricotta
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 limone
sale, pepe
Per la salsa:
300 g di foglie di bietoline
30 g di mollica di pane
50 g di parmigian
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe bianco
1 cucchiaino di succo di limone
Directions
- In una ciotola lavora la ricotta con il formaggio e la scorza di limone, aggiungi sale e pepe e tieni da parte.
- Prepara la sfoglia, falla riposare una trentina di minuti poi tirala e taglia dei rettangoli, posiziona il ripieno da un lato del rettangolo, ripiega la sfoglia per chiudere il rettangolo formando un quadrato, chiudi gi angoli opposti e forma il fagottino.
- Lava le bietoline e mettile in padella con un filo d'olio e il succo di limone, appena si ammorbidiscono toglile dal fuoco e mettile nel frullatore, aggiungi il formaggio, il pane, un pizzico di sale e pepe a piacere. Frulla versando l'olio a filo, quando il composto è omogeneo è pronto.
- Cuoci i fagottini in abbondante acqua salata, ci vorranno pochissimi minuti, scolali e mettili in una ciotola con un filo d'olio, impiatta con delle gocce di salsa.
Notes
- Per una versione zero sbatti potete fare dei triangolini che si chiudono in un attimo. Se trovate dei ravioli o simili farciti solo con ricotta e poco altro potete poi condirli con la mia salsa, in questo caso vi consiglio di aggiungere un po' di scorza di limone sul piatto finito.