I budini sono un jolly da giocare in ogni occasione, si preparano senza troppo impegno, si possono fare in anticipo e si possono facilmente trasportare. Questa versione è una base che può essere aromatizzata a piacere in modo da avere un dessert diverso ogni volta. Fresco, vellutato e dolce al punto giusto, semplicemente irresistibile. Ho un amico che potrebbe vivere di budini e quando gli faccio questo impazzisce di gioia, anche dopo un lauto pasto se c’è il budino a chiudere la serata non ci rinuncia mai.
Jump to RecipeINGREDIENTI:
- 100 g di miele
- 3 uova + 1 tuorlo
- 150 ml di latte
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaio di latte condensato
- 1 cucchiaio di semi di anice stellato
- 1 pizzico di sale
Preriscalda il forno a 150° e imburra gli stampini, te ne serviranno 4 del diametro circa di 8 cm, per intenderci quelli piccoli usa e getta di alluminio vanno benissimo.
In un polsonetto scalda il latte, con la panna, il latte condensato, il miele e l’anice stellato. Spegni non appena inizia a sobbollire. Se vedi che si forma una pellicola sulla superficie non ti preoccupare, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una ciotola sbatti le uova con il sale, dovrai fare un lavoro abbastanza scrupoloso in modo da rompere il nervo dell’albume fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se ti senti più sicura puoi anche frullarlo.
Prendi un colino a maglia fitta e mettilo sulla ciotola delle uova, con l’aiuto di un mestolo travasa poco alla volta il composto di latte nelle uova, mescolando sempre energicamente. Devi evitare che il calore del latte cuocia le uova e formi dei grumi, se ti dovesse capitare non agitarti, basta risetacciare una volta unito tutto il latte all’uovo.
Metti gli stampini in una teglia da forno alta almeno quanto loro, riempili con il composto di latte e uova poi versa dell’acqua nella teglia arrivando a 3/4 dell’altezza dello stampino. Se hai paura di rovesciare acqua, teglia, pirottini e tutto (cosa che a me è capitata) puoi prima mettere in forno la teglia e poi riempirla con l’acqua.
Lascia cuocere per 40 minuti, togli dal forno e fai freddare una trentina di minuti poi metti in frigo per almeno 3 ore.
VINO IN ABBINAMENTO: opterei per un moscato d’Asti, la bollicina fine “alleggerisce” il budino mentre la sua aromaticità si sposa bene con miele e spezie senza risultare invadente.
budino al miele e anice stellato
4
servings25
minutes40
minutesIngredients
100 g di miele
3 uova + 1 tuorlo
150 ml di latte
150 ml di panna
1 cucchiaio di latte condensato
1 cucchiaio di semi di anice stellato
1 pizzico di sale
Directions
- Preriscalda il forno a 150° e imburra gli stampini.
- Scalda il latte, con la panna, il latte condensato, il miele e l'anice stellato.
- Spegni non appena inizia a sobbollire.
- In una ciotola sbatti le uova con il sale.
- Aiutandoti con un colino aggiungi poco alla volta il latte all'uovo, mescola sempre.
- Riempi gli stampini e mettili in una teglia da forno versa acqua nella teglia fino a 3/4 dell'altezza degli stampini.
- Inforna.
- Lascia cuocere per 40 minuti, togli dal forno e fai freddare una trentina di minuti poi metti in frigo per almeno 3 ore.
Notes
- Puoi servirlo dentro allo stampino, in questo caso l'ideale sarebbe avere degli stampini di ceramica tipo cocotte, se non riesci a sformarli prova a scaldare il bordo dello stampo per un paio di minuti, ti basta bagnare un canovaccio con acqua molto calda, strizzalo e mettilo intorno allo stampino. Se ti va puoi accompagnarlo a dei topping, tipo cioccolato, caramello o altri. Io lo preferisco al naturale in modo da sentire l'aromatizzazione delicata dell'anice e del miele.
Ovviamente puoi sostituire il miele con lo zucchero, nel caso usane 80g circa. Se non ti piace l'anice stellato puoi usare cannella in polvere, vaniglia, scorza di limone o altro agrume... Io una volta ho usato una bustina di tè Earl Grey al bergamotto ed era venuto buonissimo. Se sei intollerante al lattosio e vuoi usare delle bevande sostitutive fammi sapere come ti è venuto, sarei curiosa di provare con il latte di mandorla o quello di nocciola.