Insalata di farro invernale

In inverno siamo abituati a consumare pasti caldi, ma a me piacciono molto le insalate di pasta o cereali e non ci rinuncio mai nemmeno quando è freddo. Tra l’altro sono comode se ci si porta il pranzo a lavoro, non si devono riscaldare se non si ha la possibilità di farlo e si possono preparare la sera prima.
Spesso capita che siano la vittima di raptus svuota frigo e vengono condite con quello che capita. Questa ricetta è stata pensata e preparata di conseguenza ma è un caso perché, come a tutti noi anche a me capita di arrangiarmi con quello che trovo.

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INGREDIENTI:

• 350g di farro
• 1 petto di pollo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 limone (succo)
• 1/2 cavolo romanesco
• 150g di provolone a cubetti
• 1 manciata di olive taggiasche
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

Cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni della confezione.

Taglia il petto di pollo a cubetti della dimensione che preferisci, a me piacciono piccoli ma se vado di fretta li taglio più grandi così perdo meno tempo. Sala i pezzi di carne e poi passali nell’amido di mais e rosolali in padella con un filo d’olio. Aggiungi il succo di limone, copri con un coperchio e finisci la cottura a fuoco basso. Se hai tagliato il pollo a piccoli pezzi ci vorranno 5 minuti.

Pulisci il cavolo e taglia le cimette, cuocilo come preferisci. Io lo metto nel microonde per 5-7 minuti a 750W, tu puoi lessarlo, cuocerlo a vapore, in forno o in padella. A me piace croccante ma tu segui il tuo gusto.

Se al posto del pollo hai della carne avanzata puoi usare quella, viene bene anche con il lesso del brodo o con gli avanzi del pollo allo spiedo. Non hai carne avanzata e vuoi metterci il tonno, perfetto. Puoi anche fare una versione vegana con il tofu, lo tagli a cubetti e lo salti in padella con della salsa di soia (ovviamente in questo caso niente formaggio).
Al posto del cavolo romanesco potete usare cavolfiore, broccoli, finocchi o altra verdura a piacere.