Questa ricetta è un fantastico salva cena, in estate si può preparare con i pomodorini freschi ma quando non sono di stagione viene bene anche con quelli in barattolo. Io la faccio spesso perchè mia figlia, che come spesso accade con i bambini, non ha mai gradito le verdure tranne poche varietà tra le quali i pomodori. A prima vista può sembrare che il procedimento sia brigoso e pieno di passaggi ma è più facile a farsi che a dirsi, alla fine basta una padella, mi raccomando una che possiate mettere in forno, la pasta si cuoce direttamente nel sugo assorbendo tutto il sapore e poi la gratinata finale forma una golosa crosticina.
Jump to Recipe- 500g di pomodorini
- 350g di penne
- 700ml di acqua
- 150g di feta sbriciolato
- 30g di erba cipollina
- 30g di basilico fresco tritato
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ¼ cucchiaino di peperoncino
- olio extravergine di oliva, sale, pepe
Condisci i pomodorini con olio, sale, pepe e peperoncino e arrostiscili in padella con un cucchiaio di olio, rosolali per una decina di minuti finché non iniziano a rompersi. L’ideale è riuscire ad arrostirli almeno su un paio di lati, io ho usato una padella di ghisa che per questo è perfetta, se ne usi una antiaderente non spingerti troppo avanti con la tostatura dei pomodori perché il rivestimento della pentola non è adatto a surriscaldarsi a secco. Puoi tranquillamente usare un tegame in acciaio inox e non preoccuparti se sul fondo si formano dei segni di bruciature, come vedi dalla foto anche nella mia ci sono degli aloni neri, quando aggiungerai l’acqua si scioglierà tutto. Certo non devi bruciare i pomodori, solo arrostirli un po’.
Aggiungi l’erba cipollina e il concentrato di pomodoro, spegni il fuoco e schiaccia i pomodorini con l’utensile che preferisci, io ho usato uno schiaccia patate manuale ma va benissimo anche una forchetta. Non devi ridurre tutto in purea, basta solo che li schiacci un po’.
Accendi il fuoco al massimo, aggiungi l’acqua, mescola e porta a bollore, quando bolle unisci la pasta e abbassa la fiamma per far sobbollire piano il sugo. Mescola bene assicurandoti che tutte le penne siano sommerse dall’acqua, Metti il coperchio e cuoci per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Passati 10 minuti assaggia il sugo, se necessario aggiusta di sale.
Aggiungi il basilico e il parmigiano, mescola bene poi cospargi la superficie con il feta sbriciolato. A questo punto ti consiglio di pulire i lati interni della padella con della carta da cucina umida in modo da eliminare i resti di sugo, va bene anche una “marisa” (spatola in silicone). Questo passaggio è per un mero fatto estetico quindi se non ne hai voglia puoi anche saltarlo.
Per completare il piatto e renderlo ancora più goloso metti la padella nel forno sotto al grill per 5 minuti, la temperatura dipende in base al forno, nel mio il grill richiede 250° ma non è detto che sia così per tutte le marche e tutti i modelli, controlla il tuo libretto di istruzioni e regolati di conseguenza. L’importante è badare le penne per non bruciarle, quindi tienile d’occhio.
Penne pronte! Se guardi bene i bordi della pentola noterai che il sugo si è un po’ bruciato, sicuramente è super saporito ma dal punto di vista estetico non sta benissimo, questo è il motivo per cui prima ti ho suggerito di pulire i bordi.
Ovviamente puoi usare la pasta che preferisci e il condimento può variare aggiungendo delle verdure al sugo o perchè no della salsiccia. In fin dei conti questa è una base su cui sfogare la tua fantasia.
Ti raccomando solo di usare pasta di buona qualità che tenga bene la cottura, poi che sia di semola, integrale di farro o altro poco importa.
Penne al pomodoro in padella
4
servings15
minutes25
minutesIngredients
500g di pomodorini
350g penne
700ml acqua
150g feta sbriciolato
30g erba cipollina tritata
30g basilico fresco tritato
50g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/4 cucchiaino di peperoncino
olio extravergine di oliva, sale, pepe
Directions
- Condisci i pomodorini e arrostiscili in padella a fuoco vivo finché non si spezzano.
- Aggiungi l’erba cipollina e il concentrato di pomodoro.
- Mescola poi, fuori fuoco, schiaccia i pomodori.
- Aggiungi l’acqua e porta a bollore.
- Cala le penne e abbassa il fuoco al minimo, mescola e copri.
- Cuoci per 10 minnuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il basilico e il Parmigiano, mescola.
- Spargi la feta sbriciolata sulla superficie.
- Inforna sotto al grill per 5 minuti.