Risotto al mais

Il mais non è molto considerato a meno che non sia polenta o non esca, già cotto e sgranato, da un barattolo ed è un peccato perché è davvero buono ed estremamente versatile. Questa ricetta è una delle mie preferite, quando è stagione di pannocchie la faccio spesso alla mia famiglia e ai miei amici e, ogni volta, non rimane nemmeno un chicco di riso, con più ne faccio con più ne mangerebbero. È saporita e delicata al tempo stesso, la dolcezza del mais è bilanciata dalle erbe aromatiche e dal formaggio. Un insieme semplice ed elegante che non stanca mai.

INGREDIENTI:

• 4 tazze di chicchi di mais
• ½ tazza di acqua calda
• 1 cipolla
• 50g di burro
• 2 cucchiaini di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1+ ½ tazza di riso arborio
• 3 rametti di timo
• 1L di acqua calda
• ½ tazza di Parmigiano Reggiano
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 150g di formaggio spalmabile

Rimuovi i chicchi dalla pannocchia con un coltello, prendi la pannocchia dalla punta e tienila saldamente con una mano, con l’altra prendi un coltello e taglia verso il basso accostando la lama al centro della pannocchia. Pulisci bene il torsolo raschiandolo con il dorso del coltello.

Metti gli scarti che hai raschiato e 3 tazze di mais in un frullatore, fai andare al minimo poi aggiungi la mezza tazza di acqua calda e frulla al massimo per 3 minuti o finchè non otterrai una crema liscia. Metti tutto in un colino e passa il mais frullato per privarlo delle impurità che, per quanto piccole, risulterebbero sgradevoli al gusto. È un passaggio noioso ma ti assicuro che ne vale la pena, non saltarlo.

Soffriggi la cipolla tritata nel burro con sale e pepe, aggiungi il riso con il timo e tostalo finché non è traslucido, quindi copri con l’acqua. Metti il coperchio e aggiusta la fiamma su medio-basso, lascia cuocere 15 minuti.

Aggiungi la crema di mais che hai setacciato, mescola per 3 minuti poi aggiungi i chicchi di mais e il Parmigiano.

Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi il formaggio spalmabile, l’erba cipollina e il succo di limone.

Se vuoi puoi farlo anche con il mais in barattolo ma il risultato non è lo stesso, ricorda che dovrai raddoppiare le dosi per fare la crema di mais perché una volta cotto c’è meno succo nei chicchi. Non prendere scorciatoie e non eliminare la crema di mais usando solo i chicchi interi perché perderai gran parte del gusto. Spesso il risotto è migliore consumato al pasto successivo ma non è il caso di questa ricetta, certo è molto buono anche il giorno dopo ma appena fatto dà il massimo. Puoi sostituire il Parmigiano con del pecorino o altro formaggio grattugiato e il timo con altra erba aromatica fresca, tipo origano o maggiorana.