Wellington burger

Hai presente il filetto alla Wellington? Io ho voluto provare a farlo in versione hamburger, è stata una prova ma direi che, nonostante ci siano alcune cose da mettere a posto, sia venuta benissimo. Talmente bene che ho deciso di lasciarti la ricetta, tra l’altro così a caldo ho ancora in mente tutti i passaggi e tutte le correzioni. Sicuramente lo rifarò, per la felicità della mia amica Silvia che, dopo aver visto le foto, non vede l’ora di provarlo.

INGREDIENTI:

• Per il pane:
  • 500 g di farina
  • 90 g di burro morbido
  • 300 ml di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo grande + 1 tuorlo per spennellare
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di sale
• Per il ripieno:
  • 2 hamburger da circa 200 g
  • 4 cucchiai di senape forte
  • 4 fette di bacon
  • 500 g di funghi

Per prima cosa prepara l’impasto, nella ciotola della planetaria metti la farina, lo zucchero e il sale. A parte combina l’acqua con l’uovo e il lievito di birra. Versa gli ingredienti freschi con quelli secchi e inizia ad impastare a velocità media. Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungi il burro un po’ alla volta.

Lascia riposare l’impasto coperto fino al raddoppio, non so dirti per quanto tempo perché dipende dalla temperatura dell’aria, possono essere un paio d’ore, come una, come quattro. Ogni tanto controllalo.

Intanto pulisci i funghi e tritali abbastanza finemente, mettili in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e falli stufare finché non rimane neanche una goccia di liquido.

Arrostisci le fette di bacon poi sistemale su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Io le avevo messe nel panino a crudo e il sapore si perdeva nell’insieme, vedrai che ben arrostite si sentiranno meglio e daranno al panino una consistenza in più.

Sigilla il burger su una padella calda con un filo d’olio, si deve rosolare bene da entrambi i lati, non importa che sia cotto all’interno.

Quando vedi che l’impasto è raddoppiato dividilo in 5 palline, dovrebbero essere da 200 g circa l’una. Due ti serviranno per rivestire i burger.

Prendi l’impasto e stendilo della grandezza sufficiente a chiudere la carne, per essere sicura ti consiglio di appoggiarci sopra il burger e fare una prova, se non lo ricopre perfettamente tira ancora l’impasto.

Quando raggiunge la dimensione giusta spennellalo con la senape, mettici due o tre cucchiai di funghi, il bacon e il burger. Premi leggermente per assestare tutti gli ingredienti e chiudi. Se senti che non si attacca bene bagna i bordi con acqua. Abbi premura di chiudere bene altrimenti in cottura si aprirà.

Adagiali con la parte della chiusura in basso, ti consiglio di metterli su un foglio doppio di alluminio ben unto con del burro o della margarina. Lascia riposare una trentina di minuti.

Intanto accendi il barbecue, quando la brace è pronta sistemala solo da un lato del barbecue e spennella i panini con il tuorlo d’uovo.

Adagiali sul lato della griglia senza brace, cottura indiretta, lascia sotto l’alluminio, se ne hai tagliato un foglio grande taglialo, io non l’avevo fatto e il mio burger nella parte sotto aveva il segno della griglia, che non sarebbe neanche un problema se non fosse che, cuocendo e lievitando, può crescere talmente tanto da incastrarsi nella griglia. Poi non riusciresti a toglierlo senza romperlo.

Cuocili con il coperchio per 30 minuti.

Con il senno di poi alcune cose le farei in modo diverso, come ti ho già accennato oltre all’hamburger rosolerei il bacon, userei dei funghi diversi dai soliti champignon perché il gusto era molto delicato, magari dei funghi misti surgelati con porcini o aggiungerei dei porcini secchi agli champignon. La cottura andava bene ma, come ti ho spiegato, è fondamentale mettere sotto qualcosa per non far incastrare l’impasto durante la cottura. Se ti sembra che nell’impasto dei panini ci sia troppo burro non calarlo, la dieta falla dal giorno dopo. Il burro è fondamentale per la morbidezza e la fragranza del panino. Puoi accompagnarli con le classiche patatine fritte o con delle verdure al forno, o anche senza contorno, vedrai che ti sazieranno.

Se non hai la possibilità di cuocerlo al barbecue puoi usare il forno, 170° statico per 20-25 minuti circa.