Margherite di sfoglia

Sono davvero deliziose sia da vedere che da mangiare, quando le preparo devo tenerle alla larga da mio marito altrimenti spariscono in meno di un secondo. In effetti, soprattutto appena uscite dal forno sono di una golosità unica, croccanti e saporite con la cremosità delle erbette e l’uovo al centro. Ottimo finger food da aperitivo, ma se le fate più grandi con un uovo di gallina anziché di quaglia diventano una monoporzione perfetta come antipasto.

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INGREDIENTI:

• 12 uova di quaglia
• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 500g di erbette miste surgelate
• 200g di Pecorino romano
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• 100g di ricotta di pecora
• semi misti a piacere

Salta in padella le erbette, fai evaporare tutta l’acqua così la pasta sfoglia non si inzupperà e le margherite resteranno croccanti. Falle freddare.

Amalgama la ricotta e il pecorino alle erbette, mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendi la pasta sfoglia e taglia 24 margherite utilizzando uno stampino a forma di fiore, a seconda della misura dello stampino ti dovrebbero servire entrambi i rotoli di pasta sfoglia. Non buttare via i ritagli, mettili in forno con le margherite , non saranno belli ma anche senza condimento sono buoni.

In ogni margherita di pasta adagia un cucchiaino di erbette, ricordati di lasciare liberi i bordi. Al centro dovrai rompere l’uovo di quaglia, quindi crea un incavo rialzando un po’ i bordi della farcia. È più difficile da spiegare che da fare.

Rompi un ovetto in ogni margherita, sistemalo bene e se la dimensione della tua margherita lo permette copri con un altro po’ di farcia alle erbette.

Chiudi con un altro fiore, sigilla bene i bordi e spennella con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte quindi spolvera con i semi.

Cuoci in forno caldo ventilato a 180° per circa 10-15 minuti.

È da un po’ che voglio provare a fare queste margherite in versione pasta fresca ripiena, le condirei con burro e salvia e magari con del prosciutto crudo arrostito e sbriciolato. Penso che 3-5 minuti di cottura in acqua salata siano sufficienti per cuocere l’albume e lasciare il tuorlo cremoso. Prima o poi lo farò, se volete provare poi fatemi sapere come vi sono venuti.