Enchiladas di pollo

Sono sempre stata particolarmente ghiotta di enchiladas, lo sapeva bene la vicina messicana dei miei parenti di Los Angeles che mi preparava spesso un sacco di cose buonissime tra cui le enchiladas di pollo. Adoravo stare in cucina con lei ed imparare a preparare i suoi manicaretti, così negli anni ho messo insieme un bel numero di ricette, ovviamente anche questa. È un piatto poco impegnativo, che si prepara abbastanza velocemente e senza dar fondo ai propri risparmi. La preparazione non è particolarmente complicata o laboriosa, ci sono giusto un paio di cose da preparare prima ma per il resto si tratta di mero assemblaggio. Come noterai tra gli ingredienti c’è la salsa per enchiladas, nei supermercati in Italia non è così immediato reperirla quindi ti ho scritto la ricetta, basta cliccare sulla dicitura “salsa per enchiladas” tra gli ingredienti e ti si aprirà il link alla ricetta.

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INGREDIENTI:

• 750g di pollo cotto e sfilacciato
• 1 cipolla tritata
• 8 tortillas grandi
• 350g di cheddar grattugiato
• 350g di salsa per enchiladas
• olio extravergine di olive, sale, pepe

PER SERVIRE:

• 125g di panna acida o yogurt greco bianco
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 avocado
• 1 lime, succo
• 1 pomodoro tagliato a piccoli pezzi
• 1 cipollotto
• insalata iceberg

Scalda il forno a 180° e ungi una teglia di circa 20cm x 30cm. Puoi usare sia una teglia in metallo che una pirofila di ceramica o pirex, se vuoi portarle in tavola direttamente nella teglia ti consiglio qualcosa di bello tipo una pirofila in ceramica, giusto per fare bella figura in fondo anche l’occhio vuole la sua parte.

In una padella rosola la cipolla con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, ci vorranno circa 5 minuti.

A questo punto vale la pena spendere poche parole sul pollo che deve essere già cotto e sfilacciato, ma se vuoi puoi tagliarlo abbastanza finemente a coltello. Puoi usare del pollo arrosto avanzato, il pollo del brodo, puoi cuocere alla piastra delle fettine… Quello che preferisci e quello che hai a disposizione. Io di solito lo cuocio ad hoc nell’Instant Pot (pentola a pressione elettrica), più che altro perché mio marito è particolarmente goloso di pollo e non riesco mai a farne avanzare.

Quando la cipolla è traslucida e trasparente aggiungi il pollo e un mestolo di salsa, mescola per rendere il composto omogeneo, non deve essere né rosso di pomodoro nè liquido. Serve solo per insaporire la carne, basta che sia appena rosato.

È arrivato il momento di assemblare le enchiladas, prendi una tortilla e spalmaci uno o due cucchiai di salsa, metti al centro il composto di pollo e un paio di cucchiai di formaggio. Arrotola la tortilla farcita e posala nella teglia. Procedi così con le altre tortillas.

Una volta completato l’assemblaggio e riempita la teglia usa la salsa avanzata e copri le enchiladas, spolvera con il restante formaggio e inforna per 20-30 minuti.

Quando il formaggio sarà sciolto e leggermente brunito toglile dal forno e fai raffreddare 15 minuti circa.

Servi con panna acida, pomodori, avocado, l’insalata, il succo di lime, il cipollotto e, se ti piace il coriandolo fresco.

Come vedi la base del piatto è semplice e si può personalizzare in base ai propri gusti o a quello che si ha a disposizione. È un buon modo per riciclare della carne avanzata di qualsiasi genere, per esempio quella del brodo, bistecche, carne di maiale, si può usare anche il macinato. A me piacciono anche vegetariane con patate normali e dolci, peperoni o fagioli, ma anche con tofu o altri sostituti della carne. Se non trovi le tortillas, io preferisco quelle di mais ma sono ottime anche quelle di frumento, puoi usare delle piadine, quelle sottilissime che si trovano al supermercato. Il cheddar è un’altra di quelle cose che si sta diffondendo ma che non è ancora così scontato vedere, con cheddar non intendo le sottilette arancioni a base di, ma proprio il formaggio. Se non lo trovate potete usare del provolone, non è proprio lo stesso gusto ma non si allontana troppo.