Questo pollo è uno dei miei cavalli di battaglia, quando ho ospiti e voglio coccolarli lo preparo sempre. Soprattutto perché è abbastanza sbrigativo, è golosissimo ed è fritto senza essere fritto. Il merito va alla ghisa della padella, quando è ben calda conduce talmente bene il calore che basta pochissimo olio per avere un pollo con la crosta croccante e l’interno morbido e succulento.
INGREDIENTI:
- 24 ali di pollo
- 3 uova
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 3 cucchiai di acqua
- 100 ml di olio di semi di arachidi
Accendi il forno a 180° e mettici la padella di ghisa.
Condisci le alette con sale e pepe e mettile da parte.
Metti la farina in una ciotola con la paprika, la cipolla, il sale, il pepe e il peperoncino, mescola e aggiungi l’acqua. Con le mani stempera il liquido nella farina, non si deve formare un impasto ovviamente, la farina è troppa in proporzione all’acqua, lo scopo è quello di formare dei grumi che saranno un’ulteriore fonte di croccantezza della crosta.
Rompi le uova e sbattile con una forchetta, passaci il pollo e poi adagialo nella farina e coprilo bene da tutti i lati.
Quando il forno è in temperatura prendi la padella e versaci l’olio, aggiungi le alette di pollo e inforna per 15 minuti.
Passato il tempo prendi fuori la padella e gira le alette, rimetti in forno e cuoci altri 10-15 minuti. Per essere sicura della cottura puoi misurare la temperatura con un termometro da carne, deve essere tra i 75° e gli 80°.
Se vuoi puoi prendere un pollo in parti o delle sovracosce, ovviamente più sono grandi i pezzi di carne più dovranno cuocere. Nel caso delle alette non fa differenza perché la carne è avvolta nella pelle su tutti i lati, ma per tagli misti ti consiglio di metterle da lato della pelle al primo giro di cottura, così finirà di cuocersi con la pelle “all’aria” e resterà più croccante.
Come vedi non è per niente complicato, in più uno dei vantaggi di friggere in forno è che per il tempo di cottura tu puoi fare altro e non devi badare la carne se non per girarla una volta. Per non parlare poi dell’odore di fritto e degli schizzi di unto in mezza cucina. Questo metodo lo puoi applicare a tutti i tipi di carne, al maiale, all’agnello e anche alle verdure compatte e poco acquose come il cavolfiore per esempio.
VINO IN ABBINAMENTO: ti propongo un lambrusco di Sorbara, anche rosato se lo gradisci. L’acidità e le bollicine stemperano la frittura e puliscono la bocca mentre l’aromaticità si accompagna bene alla leggera speziatura della panatura.
Pollo fritto al forno
4
servings25
minutes30
minutesIngredients
24 ali di pollo
3 uova
250 g di farina
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
3 cucchiai di acqua
100 ml di olio di semi di arachidi
Directions
- Accendi il forno a 180° e mettici la padella di ghisa.
- Condisci le alette con sale e pepe e mettile da parte.
- Metti la farina in una ciotola con la paprika, la cipolla, il sale , il pepe e il peperoncino, mescola e aggiungi l'acqua.
- Con le mani stempera il liquido nella farina per formare dei grumi.
- Rompi le uova e sbattile con una forchetta, passaci il pollo e poi adagialo nella farina e coprilo bene da tutti i lati.
- Quando il forno è in temperatura prendi la padella e versaci l'olio, aggiungi le alette di pollo e inforna per 15 minuti.
- Passato il tempo prendi fuori la padella e gira le alette, rimetti in forno e cuoci altri 10-15 minuti. Per essere sicura della cottura puoi misurare la temperatura con un termometro da carne, deve essere tra i 75° e gli 80°.
Notes
- Se vuoi puoi prendere un pollo in parti o delle sovracosce, ovviamente più sono grandi i pezzi di carne più dovranno cuocere. Nel caso delle alette non fa differenza perché la carne è avvolta nella pelle su tutti i lati, ma per tagli misti ti consiglio di metterle da lato della pelle al primo giro di cottura, così finirà di cuocersi con la pelle "all'aria" e resterà più croccante.