Quando ero bambina, parecchi anni fa, il tamarindo andava ancora di moda. Si facevano delle bevande, c’erano le caramelle e i ghiaccioli, poi un po’ alla volta ha perso sempre più terreno tant’è che al giorno d’oggi in pochi sanno della sua esistenza e tra loro pochissimi sanno che odore e sapore abbia. A me è sempre piaciuto, sarà per quel retrogusto amarognolo e un po’ terroso ma in casa mia non manca mai una bottiglietta di sciroppo di tamarindo. Lo uso d’estate per preparare dei cocktail, quando mio marito ed io siamo in campagna e ci facciamo l’aperitivo intanto che aspettiamo il barbeque, e nel resto dell’anno lo utilizzo per insaporire la carne. Secondo me il piatto meglio riuscito è il pollo al tamarindo, un secondo dal gusto vagamente orientaleggiante buono in qualsiasi stagione.
Jump to RecipeINGREDIENTI:
- 2 petti di pollo
- 250g di funghi pioppini
- 4 cipollotti
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sciroppo di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di amido di mais
- olio di semi di arachidi
Taglia a cubetti il petto di pollo, a me piacciono piccoli ma la dimensione è solo una questione di gusti.
Crea un’emulsione con il succo d’arancia, la salsa di soia, il tamarindo e l’aceto di riso. Avrai notato che non ho usato il sale, questo perché la salsa di soia è già saporita a sufficienza.
Metti il pollo a marinare nella salsa per 30 minuti fino ad un massimo di 2 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, scola il pollo conservando il liquido che servirà più avanti in fase di cottura.
Taglia grossolanamente i cipollotti precedentemente mondati.
Pulisci i funghi privandoli della parte terrosa e sciacquali sotto l’acqua corrente, molti sconsigliano di lavare i funghi con l’acqua perché possono diventare gommosi. Io preferisco essere sicura di avere dei funghi puliti, senza correre il rischio di trovarmi in bocca della terra, tra l’altro ho notato che se li asciugo bene con un canovaccio in cotone e li cucino quasi subito il problema della “gommosità” non si pone.
Spolvera il pollo con l’amido di mais, fallo saltare nello scolapasta in modo da ricoprirlo su tutti i lati.
Rosola il pollo e il cipollotto in una padella con un filo d’olio vegetale. Aggiungi altro olio se vedi che la superficie della carne ti sembra secca, mi raccomando di versarlo poco alla volta per non abbassare la temperatura della pentola.
Quando la carne è ben dorata unisci i funghi e versa il sugo di marinatura. Usa il fuoco più grande del fornello con la fiamma al massimo. Il pollo tagliato a piccoli pezzi non necessita di una cottura prolungata, è già quasi cotto solo con la rosolatura.
Fai evaporare il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata, vedrai che grazie all’amido farà in fretta.
Se vuoi puoi sostituire il pollo con il maiale, la lonza se vuoi della carne più magra o dei pezzi di coppa se ti piace un po’ di grasso. Se vuoi un piatto vegetariano o vegano usa il tofu, sia al naturale che quello affumicato, come preferisci. Io ho usato i funghi pioppini ma qualsiasi fungo va bene, tranne i porcini, hanno un gusto e un profumo troppo decisi e coprirebbero qualsiasi altro sapore. Una volta non avevo il cipollotto e ho usato delle cipolline in agrodolce, ti dirò che è venuto un gran buon pollo.
VINO IN ABBINAMENTO: con questa ricetta ci vuola qualcosa di decisamente profumato, io opterei per un gewürztraminer. I suoi profumi speziati ben si abbinano al tamarindo e all’arancia e la sua morbidezza contrasta la ricchezza pungente della soia.
Pollo al tamarindo
4
servings45
minutes15
minutesIngredients
2 petti di pollo
250g di funghi pioppini
4 cipollotti
1 arancia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di sciroppo di tamarindo
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di amido di mais
olio di semi di arachidi
Directions
- Taglia a cubetti il petto di pollo.
- Crea un'emulsione con il succo d'arancia, la salsa di soia, il tamarindo e l'aceto di riso.
- Metti il pollo a marinare nella salsa per 30 minuti fino ad un massimo di 2 ore.
- Scola il pollo conservando il liquido.
- Taglia grossolanamente i cipollotti precedentemente mondati.
- Pulisci i funghi privandoli della parte terrosa e sciacquali sotto l'acqua corrente.
- Spolvera il pollo con l'amido di mais.
- Rosola il pollo e il cipollotto in una padella con un filo d'olio vegetale.
- Unisci i funghi e versa il sugo di marinatura.
- Fai evaporare il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Notes
- Se vuoi puoi sostituire il pollo con il maiale, la lonza se vuoi della carne più magra o dei pezzi di coppa se ti piace un po' di grasso. Se vuoi un piatto vegetariano o vegano usa il tofu, sia al naturale che quello affumicato, come preferisci. Io ho usato i funghi pioppini ma qualsiasi fungo va bene, tranne i porcini, hanno un gusto e un profumo troppo decisi e coprirebbero qualsiasi altro sapore. Una volta non avevo il cipollotto e ho usato delle cipolline in agrodolce, ti dirò che è venuto un gran buon pollo.